El índice glucémico de la miel natural es de 55. Este valor se encuentra en el rango bajo de 0 a 55, por lo que su consumo no eleva tanto el nivel de azúcar en la sangre como el azúcar refinado.
Contenido de carbohidratos de la miel
La miel es una excelente fuente de carbohidratos, su contenido de carbohidratos es del 81,3 %. Está compuesto principalmente por glucosa y fructosa, derivadas del azúcar de uva y azúcar de frutas, respectivamente.
Contenido calórico de la miel
El contenido calórico de 100 g de miel es de 285 kcal/1194 kJ.
La caloría (cal) es una unidad de medida de energía y significa que 1 caloría eleva la temperatura de 1 g de agua en 1°C.
Por cada 100 g de miel, se encuentran los siguientes nutrientes:
- 0,3-0,4 g de proteína
- 0 g de grasa
- 77-84 g de carbohidratos
- 0 g de fibra
La miel contiene aproximadamente un 20 % de agua, mientras que el 80 % restante está compuesto por azúcares. Principalmente glucosa y fructosa. Además, la miel contiene antioxidantes naturales, vitaminas (como la vitamina B1, B2, B6 y vitamina C) y minerales (calcio, magnesio, hierro, zinc, etc.).
Azúcar refinado
El azúcar refinado más utilizado se obtiene a partir de remolacha o caña de azúcar. La planta cortada se remoja, se prensa, se limpia y luego se cristaliza el jarabe de azúcar libre de impurezas y materia orgánica. Debido al proceso industrial largo, no es sorprendente que la mayoría de las personas piensen en el azúcar refinado como una sustancia artificial. Mientras que la miel se considera un edulcorante natural en la conciencia pública.
Dado que el contenido calórico de la miel y el azúcar refinado se considera casi igual. Y ambos pueden contribuir al aumento de peso en la misma medida. No se puede considerar más saludable la miel desde este punto de vista.
Miel o azúcar
Sin embargo, lo que puede inclinar la balanza a favor de la miel es el índice glucémico. Mientras que el índice glucémico del azúcar refinado suele ser de 68, el de la miel generalmente oscila alrededor de 50-55. (Los carbohidratos consumidos con los alimentos se convierten en glucosa en el cuerpo. Y cuando se absorbe la glucosa, aumenta el nivel de azúcar en la sangre. El índice glucémico (valor del IG) calculado en una escala del 100 muestra cuánto tiempo tardan los carbohidratos en convertirse en glucosa. Un valor más bajo indica una conversión y absorción más lenta. Lo que eleva menos el nivel de azúcar en la sangre).
La ventaja de la miel sobre el azúcar es que contiene más vitaminas y minerales. Tiene un alto contenido de antioxidantes. Por lolo que consumida en pequeñas cantidades (por ejemplo, 1-2 cucharadas en el té durante un resfriado) realmente tiene un efecto positivo en el organismo. Sin embargo, su contenido calórico es casi igual al del azúcar. Por lo que no se recomienda buscar la reposición de vitaminas y minerales en grandes cantidades de esta forma. Para eso, las verduras, frutas y cereales integrales son mucho más recomendables.
Otras propiedades beneficiosas: Los antioxidantes naturales presentes en la miel (flavonoides, vitamina C) protegen al cuerpo de los radicales libres generados durante el metabolismo y en la defensa contra bacterias.
https://es.wikipedia.org/wiki/Miel
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